いちょう切り

作りたい分量の長さに切り、たて四つ割りにする。さらに端から１〜２mm厚さに切る。切り口の形がいちょうの葉に似ているので、この名がある。厚さをそろえて切るのがポイント。

せん切り

キャベツを四つ割りにして端から細く切る。

縦割り（たてわり）

縦半分に切ってさらに横半分にし、端から２〜３mm厚さに切る。

斜め切り（ななめぎり）

炒め（いため）ものなどに使う場合に。細いのでうす切りにすると歯ごたえがなくなるので、１cm幅くらいに切る。